E440 - Pektini

Zvit, zmrznjen - tako je beseda Pectos prevedena iz starogrškega jezika. To ime nosi edinstveno snov - pektin, po mednarodni klasifikaciji pa aditiv za živila E 440.

Spada v kategorijo stabilizatorjev. Med vsemi obstoječimi dodatki živilskim izdelkom velja, da je pektin ali E-440 eden najbolj zahtevnih.

Uporablja se kot zgoščevalec, želirno sredstvo, kapsulacijska sestavina, čistilo, kot pripomoček za filtriranje in vlažilo..

Izvor: naravni;

Kategorija dodatkov: stabilizator-emulgator;

Nevarnost: odsoten;

Sinonimna imena: pektin, pektin, E-440, amidopektin, E 440, pektin, pektini.

splošne informacije

Galakturonska kislina oziroma njeni ostanki so neposredno povezani s tvorbo pektinov. Pektini so pravzaprav kompleksni polisaharidi. Najdemo jih v vseh kopenskih rastlinah (v stenskih celicah) in v nekaterih algah.

Najbogatejša s to snovjo (30%) so lupine citrusov. V samih pomarančah je od 0,5 do 3,5% pektina. 1,4% - v korenčku, do 1,5% - v jabolkih, pa tudi 1% v marelicah in 0,4% v češnjah.

Začetne informacije o pektinih je človeštvo dobilo pred nekaj stoletji, in sicer leta 1825. In so bili prvi, ki jih ni le izoliral, temveč jih je opisal tudi Francoz Henri Braconno (znanstvenik farmacevt, kemik). Proizvodnja pektinov v industrijskem merilu se je začela šele v začetku prejšnjega stoletja. In za večjo natančnost je treba omeniti, da so se prve tovarne pojavile v 20. in 30. letih..

Obseg sedanje proizvodnje je približno 40.000 ton končnega izdelka na leto (pektin kot dodatek hrani). Pridobivajo ga predvsem iz plodov rastlin ali bolje rečeno iz njihove pogače. Lahko so jabolka, agrumi, sladkorna pesa, druge rastline.

V končni obliki ima E-440 (pektin) prašno drobljivo konsistenco. Barvna paleta tega pudra je od belkasto kremne do rjave, večinoma svetle. Puder ima sluzast okus, praktično brez vonja.

Vpliv na telo

V skladu z običajnim prehranskim režimom telo prejme zadostno količino pektina. Na primer, če v dnevni prehrani vsebnost sadja in zelenjave doseže vsaj pol kilograma, potem v telo vstopi približno 5 g pektina. Povprečna norma (preventivno) je 4 g na dan.

Posebnost tega izdelka je, da po prehodu skozi snov snov ostane skoraj nedotaknjena. Zaradi absorpcijskih lastnosti pektin absorbira škodljive elemente in jih dodatno odstrani iz telesa.

Izdelek je še posebej dragocen za ljudi, ki se nahajajo na dovolj onesnaženih območjih (radioaktivnih), pa tudi za tiste, ki imajo neposreden stik s kovinami, v tem primeru težkimi. Navsezadnje pektin oziroma njegove molekule vežejo le ione kovin (težke), radioaktivne snovi. V zvezi s tem mora količina pektina, ki vstopa v telo, doseči 15 g ali več..

E-440 velja za varen dodatek. Škodljive nečistoče, ki nastanejo med proizvodnjo te snovi, lahko negativno vplivajo..

Prekomerno uživanje E-440 lahko škoduje tudi telesu. Najpogosteje gre za lokalne alergijske reakcije..

Prednost

Z vidika medicine je pektin zelo koristna snov. Njegove vpojne lastnosti so dobrodošle in se pogosto uporabljajo. Priporočljivo je zmanjšati količino holesterola ("slabega") v krvi, očistiti telo drugih škodljivih snovi in ​​natančneje težkih kovin in drugih strupenih elementov. Lahko so svinec, živo srebro, cink, izotopi stroncija in druge snovi.

Uporaba

Pektin ali E-440 se uporablja v različnih panogah. Najbolj priljubljen dodatek v živilski industriji. Proizvajalci vseh vrst želenih mas, pa tudi marshmallowov, marmelade, pastil itd., Zelo aktivno uporabljajo E-440. Ta izdelek je tudi na seznamu sestavin v majonezi, drugih omakah, nekaterih mlečnih izdelkih, sladoledu, slaščicah, sladkarijah.

Pektin se uporablja kot stabilizator in v kozmetologiji. In farmacevti se nekaterim lastnostim ne odpovedujejo. Številna zdravila, zlasti tista, ki prispevajo k normalnemu delovanju črevesja, pa tudi tista z zdravilnim učinkom, vsebujejo natanko E-440.

Pektin se uporablja tudi v drugih panogah, zlasti pri cigarah. V zvezi s tem se uporablja kot lepilo za poškodovane tobačne liste..

Legalizacija

Na ravni zakonodaje je E 440 dovoljeno uporabljati za hrano v mnogih državah sveta. Ukrajina, države Evropske unije in Ruska federacija v tem primeru niso izjema.

Pektini (E440)

Pektin je naravna sestavina, ki se naravno pojavlja v naravi. Ta naravna snov se nahaja v nekaterih vrstah sadja in zelenjave in kot naravni konzervans preprečuje kvar takoj po ločitvi od veje. Lastnost pektina, da ohranja hrano in mešanicam daje viskoznost in debelino, je bila odkrita v 19. stoletju. Zaradi nizkih stroškov surovin in enostavnosti postopka pridobivanja dodatka ga proizvajalci hrane niso mogli prezreti. In odločilni dejavnik v korist uporabe dodatka E440 je bila odsotnost škode za zdravje ljudi in v nepomembnem odmerku - korist.

Pektin: metode pridobivanja

Aditiv za živila so v bistvu polisaharidi, ki so elementi sestave celične stene in medceličnih tvorb v rastlinskem tkivu.

  • Pektin: metode pridobivanja
  • Kemijske značilnosti dodatka in njegovih sort
  • Industrijske aplikacije
  • Vplivi na človeško telo in uporaba v medicini

Konzervans za hrano E440 najdemo v agrumih, natančneje v njihovi lupini. Skoraj 60% vsega ekstrahiranega pektina dobimo iz olupkov citrusov: pomaranče, limone, grenivke. Mandarine se v ta namen uporabljajo manj pogosto. Najvišjo koncentracijo snovi vsebuje lupina - približno 30%, v svežih kožah - le 6% pektina.

Približno 30% celotne količine pridobljenega konzervansa na svetu je jabolčnega izvora. V jabolkih je približno 15% sadja pektin. Tudi dodatek E440 dobimo s predelavo sladkorne pese, ki vsebuje približno 20% snovi.

V naravi obstajajo tudi drugi viri pektina: kaša iz buče, lubenice, grozdne pogače, bučk, kumar in nekaterih vrst alg, ki pa se praktično ne uporabljajo kot surovine za pridobivanje dodatkov v industrijskem merilu, saj so odpadki citrusov, jabolka in pesa najcenejši in ugodne izdelke v zvezi s tem.

Kemijske značilnosti dodatka in njegovih sort

Iz izhodnih proizvodov lahko na različne načine dobimo več snovi, ki jih združuje splošno ime "pektin".

Pektin se neposredno pridobi z več reakcijami: najprej se iztisne surovina vroče ekstrahira s kislinami, na primer dušikovo ali ortofosforno kislino, nato pa nastala snov reagira s 95% etilom, nastala oborina pa se filtrira in posuši..

Pektati - soli, pridobljene s predelavo surovine z natrijevim, kalijevim ali kalcijevim hidroksidom.

Amidirani pektin je posledica spremembe strukture molekul poliglakturonske kisline, kjer estrske skupine delno nadomestijo derivati ​​okso kisline (amidi).

Na videz je snov prašek, sestavljen iz majhnih zrnc, medtem ko je vsebnost kosmičev dovoljena. Barva - od svetlo sive do bež ali svetlo rjave.

Dodatek je brez vonja in v ustih pušča kiselkast pookus in žele podoben občutek. Glede na stopnjo transesterifikacije, stopnjo želiranja in tvorjenje želeja obstajajo:

  • visoko esterificirani pektini (označeni z latinsko okrajšavo HM), ki se želirajo pri srednjih do visokih temperaturah in le s sodelovanjem kislin in saharoze. Iz njih se pripravljajo marmelade in marshmallowi;
  • nizko esterificiran (LM) - ponavadi se zgosti pri nizkih temperaturah in ob prisotnosti prave količine kalcija ali drugih kationov.

Te vrste aditivov imajo različne indikatorje topnosti: HM pektini se dobro raztopijo v vroči vodi in nabreknejo v hladni vodi. V etanolu je topnost povprečna. LM pektini se ne raztopijo v alkoholih, imajo pa visoko topnost v alkalijah in vodi.

Poleg tega je snov lahko topna in topna: prvi tip je sestavni del celične membrane in medceličnega prostora, drugi pa je v rastlinskem soku.

Glede na stopnjo tvorbe gela obstajajo:

  • tip A hitro nastavitev;
  • srednja kletka tipa B;
  • tip B počasen niz.

Ko sadje dozori in se zmehča, se netopni pektini lahko spremenijo v topne. Proizvajalci ponujajo v prodajo dodatek prvega in drugega razreda - odlikujeta jih želatinske lastnosti.

Snov se uporablja kot:

  • stabilizator: prispeva k oblikovanju in vzdrževanju stabilne strukture in oblike izdelkov;
  • zgoščevalec: pektin sodeluje pri tvorbi mešanice in uravnavanju njene viskoznosti;
  • vlažilec: dodatek zadrži vlago v izdelku, ne dovoli, da se izsuši in izgubi težo.

Industrijske aplikacije

Zaradi lastnosti snovi se uporablja za proizvodnjo živilskih, farmacevtskih in kozmetičnih izdelkov..

Čeprav ni razvrščen kot konzervans, ima šibke lastnosti zaviranja razvoja mikroflore, zato pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelkov..

Večina pektina, ki ga zaužije živilska industrija, pade na proizvodnjo slaščic:

  • žvečenje žele želejev, sadna marmelada: izdelek se zaradi dodatka E440 ne izsuši, ne izgubi teže, dlje ostane svež, poleg tega pektin poudari okus in daje kislost;
  • marshmallows in marshmallows: takšni izdelki se ne krčijo, imajo svetel okus in lahkotno občutljivo teksturo;
  • sadni nadevi, marmelade, konfiguracija: s pektinom, zlasti jabolčnim, snovi dobijo homogeno viskozno strukturo brez praznin.

V suhih mešanicah za pripravo sadnih napitkov se dodatek uporablja za naravnejši vonj. V pitnih jogurtih, sokovih napitkih z mlekom pektini delujejo kot stabilizator in delno emulgator: ne dovolijo, da se tekoča masa loči na sestavne dele, poleg tega pa izboljšajo okus pijače in podaljšajo njen rok uporabnosti..

Aditiv za živila E440 se uporablja tudi v kečapih - za pritrditev barve in ohranjanje enakomernosti strukture.

Pekarski izdelki zaradi dodajanja pektina dobijo bolj porozno in mehko strukturo ter povečajo količino na izhodu izdelka.

Za kremast okus in stabilizacijo teksture je snov vključena v sire in margarino.

Pektin je v povpraševanju tudi v farmacevtski industriji: je pomožna sestavina za izdelavo sveč, mehkih kapsul, žvečilnih tablet (kot želirna in kapsulirajoča snov), pa tudi mešanic in gelov (podaljša terapevtski učinek aktivnih snovi).

Na področju kozmetike in izdelkov za osebno nego je aditiv za živila povpraševanje po zgoščevanju: uporablja se za šampone, kreme, losjone in zobne paste. V gelih z lifting učinkom je snov ena izmed aktivnih, saj vsebuje galakturonsko kislino. Kislina ima lastnost zadrževanja vlage, glajenja gub, povečanja turgorja kože.

Za proizvajalce tobačnih izdelkov je pektin sredstvo za lepljenje poškodovanih listov tobaka.

Vplivi na človeško telo in uporaba v medicini

Uporabne lastnosti snovi za človeško telo so začeli preučevati v zadnjem stoletju..

Med njimi so znanstveniki ugotovili, kot so:

  • odstranjevanje toksinov, toksinov in soli;
  • odstranjevanje izotopov cezija, stroncija, itrija in drugih radioaktivnih snovi;
  • preprečevanje absorpcije škodljivih snovi, produktov razpada antibiotikov;
  • zniževanje ravni holesterola, zmanjšanje lakote;
  • normalizacija procesa prebave;
  • protivnetni učinek na gastritis in čir na želodcu ali dvanajstniku;
  • nižji krvni sladkor.

Pektin je pogosto sestavina različnih prehranskih dopolnil in pripomočkov za hujšanje, priporočljiv je ljudem s težavami s prekomerno telesno težo, saj najprej pomaga shujšati, tako da se znebi strupenih snovi in ​​toksinov, drugič pa zmanjša apetit in podaljša občutek. sitost, tretjič, normalizira proces razgradnje in asimilacije hrane.

Snov je še posebej dragocena za tiste, ki se soočajo z radioaktivnim sevanjem: dodatek E440 spodbuja vezavo in odstranjevanje radioaktivnih delcev in soli težkih kovin. Priporočljivo je, da se jemljete kot del podporne terapije za boj proti učinkom sevalne bolezni..

Pektin je odobren za uporabo v otroški in dietetski hrani.

Skupni profilaktični odmerek zaužitja je približno 15 g za odraslo osebo. Za tiste, ki so na sevalno neugodnem območju, ga lahko povečamo do 35 g.

Na dan ni priporočljivo zaužiti več kot 50 g pektina. Glede na količino snovi, ki jo lahko vsebuje hrana, je skoraj nemogoče dobiti takšen odmerek dodatka iz hrane. Edini način, da pojeste 50 g ali več pektina, je uporaba ustrezne količine prehranskih dopolnil ali zdravil z njim v sestavi.

Preveliko odmerjanje spremeni koristno snov v škodljivo: če je presežena dnevna poraba, se lahko pojavijo alergijske reakcije, motnje v prebavnem procesu (fermentacijski proces v črevesju se okrepi, pojavijo se napenjanje in napenjanje). Tudi absorpcija mineralov se zmanjša: železo, cink, kalcij in magnezij, absorpcija beljakovin in maščob se lahko poslabša.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Prehransko dopolnilo E440 je bilo odkrito pred približno dvesto leti v Franciji in že v dvajsetih letih dvajsetega stoletja je bila njegova proizvodnja sproščena. Proizvajalci so lahko ocenili poceni komponente, njeno učinkovitost kot stabilizatorja in zgoščevalca, znanstveniki pa se osredotočajo na njeno varnost za zdravje otrok in odraslih..

Slaščice s pektinom v sestavi imajo naravno aromo, prijeten okus s sadno kislino, občutljivo in stabilno teksturo, viskoznost. Zahvaljujoč dodatku E440 dobijo pekovski izdelki bolj puhasto in zračno strukturo brez praznin, margarina, siri in omake pa enakomernost, viskoznost in gostota mešanice. Poleg tega snov pomaga podaljšati rok uporabnosti izdelkov..

V Evropski uniji, Rusiji, Ukrajini, ZDA in Kanadi je uporaba dodatka E440 dovoljena brez določanja mejnih vrednosti.

Aditiv za živila E440 (pektin) - nevaren ali ne

Pektini so polisaharidi, ki zagotavljajo zaščito rastlin. Aditiv za živila E440 je pektin. Kupci različnih živil bi morali vedeti, ali je to sredstvo za želiranje nevarno ali ne..

Kaj je E440

Drugo ime dodatka je pektinska kislina. Nanaša se na zgoščevalce, vlažilce, stabilizatorje, zadrževalnike barv, sredstva za želiranje in polnila. E 440 vključuje:

  • pektin, pridobljen s predelavo rastlinskih materialov s toplo ekstrakcijo;
  • pektati (natrij, kalij in kalijeve soli);
  • amidirani pektin (polisaharid z modificirano molekulo poligalakturonske kisline).

Soli se sintetizirajo z obdelavo surovin s hidroksidom.

E-440 tvori želeje, ki se ne povesijo. To je še posebej pomembno pri proizvodnji marmelade, nadevov za žele bonbone in nekaterih vrst jogurta. Obstajajo takšne vrste pektinov.

  1. Citrusi. To je najpogostejša skupina povezav. Pridobivajo jih iz odpadkov pomaranč, limon in grenivk, redkeje iz mandarin. Najbolj uporabne surovine v posušeni lupini citrusov.
  2. Apple. So univerzalni v uporabi, nimajo stranskih učinkov na telo in imajo zdravilne lastnosti. To pomeni, da se uporabljajo za pridobivanje zdravil..
  3. Za rdečo peso je značilna velika vsebnost koristnih snovi.

V naravi obravnavane snovi vsebujejo:

  • košare s sončnicami;
  • Artičoka;
  • tropine iz grozdja;
  • lubenica;
  • buča;
  • bučke;
  • kumare;
  • lubje iglavcev;
  • nekatere vrste alg.
  • močno esterificiran (uporablja se za pridobivanje marmelade, močvirja, ker pri visokih temperaturah tvori žele);
  • nizko esterificiran (tvori gel ne glede na prisotnost sladkorja in kislosti). Uporablja se za pridobivanje viskoznih nadevov..

Videz snovi je v prahu brez vonja. Njegov okus je rahlo kisel.

Snov je pakirana v zaprte polietilenske vrečke. Poleg tega so nameščeni v kartonske škatle, bobne.

Kje se uporablja aditiv za živila E440?

Njegova korist je preprečiti kvarjenje in podaljšati rok uporabnosti izdelkov. Ta snov se uporablja pri izdelavi naslednjih izdelkov:

  • marmelada;
  • marshmallow;
  • pastilirano;
  • marmelade;
  • sadni nadevi;
  • konfiguracija;
  • Sadne pijače v prahu;
  • pitni jogurt;
  • kečap;
  • polnila za fermentirane mlečne izdelke;
  • pekovski izdelki;
  • sir;
  • margarina;
  • nekateri prehranski izdelki.

Pektin lahko delno nadomesti maščobe, zgosti in stabilizira emulzije.

Kot pomožni izdelek se pektin uporablja za ustvarjanje zdravilnih kapsul, svečk in žvečljivih tablet. Uporablja se lahko tudi v zdravilnih gelih in mešanicah. Pektini v tem primeru podaljšajo rok uporabnosti zdravila..

Koristi in škoda dodatkov

Blagodejni učinek zdravila E440 je privedel do njegove široke uporabe za zdravljenje tovrstnih bolezni..

  1. Akutne črevesne nalezljive patologije. Snovi jabolčnega pektina izboljšujejo črevesno peristaltiko, upočasnjujejo rast patogenih mikrobov, povečujejo aktivnost koristnih mikrobov.
  2. Diabetes.
  3. Benigne in maligne novotvorbe.
  4. Patologije srca in krvnih žil (odstranite znatno količino tekočine).
  5. Lezije sklepov (dodatek aktivira proizvodnjo glukozamina, naravnega hondroprofektorja).
  6. Debelost.

Zaradi svojih strukturnih značilnosti je molekula sposobna vezati škodljive ione svinca, živega srebra, kobalta in radionuklidov. Zato bi moralo biti sadje na dnevnem jedilniku, da veže škodljive dodatke.

E440 je odobren za proizvodnjo otroške hrane. Varno je pri črevesnih motnjah pri otrocih. Starši morajo vedeti, koliko pektina je treba dati otrokom brez negativnih posledic. 1 kg hrane vsebuje 10 g zgoščevalca.

Ker ta dodatek ni nevaren, v nobeni državi ni prepovedan. Priporočljivo je, da ga uporabljate tudi brez omejitve dnevnega odmerka..

Pektini v nobenem izdelku niso škodljivi. Je nevtralna snov brez škode, ker se v telesu ne absorbira. Pozitivno vpliva na hitrost izločanja nevarnih toksinov.

E440 je eden redkih aditivov za živila, ki za človeka ni nevaren. Priporoča se za vsakodnevno uporabo, odstranjuje toksine, soli težkih kovin in radionuklide. Brez omejitev ga lahko uživajo ljudje vseh starosti..

Oglejte si zanimiv video o pektinu:

Vam je bil članek v pomoč? Delite s prijatelji!

Prehransko dopolnilo E 440: da telo ostane mlado

Rastlinska biomasa je vir okolju prijaznih hranil, med njimi zavzemajo posebno mesto pektini. Edinstveni polisaharidi v sestavi celičnega tkiva opravljajo zaščitno funkcijo, povečajo trdnost sten in normalizirajo izmenjavo vode.

Pektini preprečujejo hitro propadanje oskubljene zelenjave in sadja, to pomeni, da delujejo kot naravni konzervansi.

Ime izdelka

Uradno ime dodatka je pektini (GOST 33310-2015).

Mednarodno ime - Pektin.

  • Е 440 (Е - 440), številka v evropski kodifikaciji;
  • pektinske kisline;
  • ramnogalakturonan;
  • Pektin, nemščina, francoščina.

Vrsta snovi

Aditiv za živila E 440 spada v skupino zgoščevalcev, vendar je sposoben opravljati tudi druge tehnološke funkcije: sredstvo za zadrževanje vode, barvilo, polnilo, sredstvo za želiranje.

Splošna oznaka označuje skupino snovi:

  • pektin sam, izoliran iz tropin rastlinskih surovin v procesu vroče ekstrakcije z monobaznimi kislinami (ortofosforno, dušikovo in drugimi), čemur sledi obarjanje s 95% etil, filtracija in sušenje;
  • pektati (natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli);
  • amidiranega pektina.

Soli dobimo z obdelavo surovin, ki vsebujejo pektin, z ustreznim hidroksidom.

Amidirani pektin je polisaharid z modificirano molekulo poligalakturonske kisline, kjer nekatere estrske skupine nadomestijo amidi.

Tvori stabilne želeje, ki niso nagnjeni k pogrezanju. Uporabljajo se predvsem pri izdelavi marmeladnih in želejevskih polnil, termostatskih jogurtov.

Po kemijski strukturi so pektini kompleksni anionski polisaharidi.

Pektini so razvrščeni glede na več parametrov, ki so pomembni za industrijsko uporabo..

Vrsta uporabljenih surovin:

  • citrusi (glavna skupina predstavlja 60% celotne količine pektinov). Prejeto iz tropin pomaranč, grenivk, limon, redkeje mandarin. Zanimivo je, da je vsebnost pektina v posušeni skorji do 30%, medtem ko v sveži skorji ni večja od 6%;
  • jabolko (35% svetovne prostornine), največja vsebnost pektinov v tropih redko presega 15%. Vrsta je cenjena zaradi svoje vsestranskosti, pomanjkanja stranskih učinkov in visokih zdravilnih lastnosti;
  • rdeča pesa, odlikujejo visoka vsebnost pektinov (do 25%), razpoložljivost in nizki stroški surovin.

V manjši meri so viri pektinov: košare sončnic, gomolji artičoke, grozdne tropine, lubenica in bučna kaša. Uporabljajo se celo bučke, kumare, lubje iglavcev in nekatere vrste alg.!

Stopnja zaestrenja (pridobivanje estrov z interakcijo pektinskih kislin in alkohola), odvisno od količine karboksilnih snovi, ki vsebujejo ostanke metanola. Hitrost želiranja, mehanizem tvorjenja želeja in njegova tekstura so odvisni od indikatorja. Obstajajo naslednje vrste pektinov:

  • visoko esterificiran (HM), gel v prisotnosti saharoze in kislin, gel pri visokih in srednjih temperaturah. Običajno se uporablja pri proizvodnji marmelad, marmelade, izdelkov v pločevinkah;
  • nizka esterifikacija (LM), gel dobimo ne glede na raven pH in prisotnost sladkorja (tudi brez njega), vendar le pri nizki temperaturi in določeni količini kalcija ali drugih kationov. Tvorijo toplotno stabilne viskozne nadeve. Nepogrešljiv pri proizvodnji mlečnih in dietetičnih izdelkov, tudi za bolnike z diabetesom mellitusom.
Pod enakimi pogoji imajo pektini prve skupine višjo stopnjo tvorjenja želeja..

Stopnja tvorjenja želeja (zaradi stopnje zaestrenja):

  • tip A, hitro vezani pektin;
  • tip B, srednja kletka;
  • tip B, počasen niz.

Pektini se proizvajajo v stopnjah 1 in 2, odvisno od lastnosti gela. Če je na embalaži izdelka poleg evropske kode E 440 naveden še "BC-1", potem imate pred seboj srednje velik citrusni pektin 1. stopnje (jabolčni pektin bo označen z "I", druge vrste nimajo abecednega simbola, ime surovine mora biti zapisano).

Lastnosti

KazaloStandardne vrednosti
Barvaod svetlo sive (citrusni pektini) do bež (rdeča pesa)
Sestavametoksilirani ostanki a-D-galakturonske kisline, monosaharidi (odvisno od rastlinskega materiala): L-arabinoza, L-ramnoza, D-galaktoza, D-ksiloza in drugi, nečistoče (metilni estri); empirična formula (C6.HosemO6.) n • (OCH3.) m (n približno 50, m od 30 do 80% od n)
Videzdroben prah, kosmiči so dovoljeni
Vonjodsoten
TopnostLM pektini so dobro topni v vodi, alkalijah, se ne raztopijo v alkoholih; HM pektini so dobro topni v vroči vodi (nabreknejo v hladni vodi), zmerno v etanolu
Vsebnost glavne snovinajmanj 65% suhega ostanka galakturonske kisline
Okusiterahlo kisel, daje občutek sluzi v ustih
Gostota580 g / dm 3
Drugiodvisni od vrste pektina

Embalaža

Dodatek E 440 je pakiran v nestabilizirane polietilenske vrečke in varjen za zaščito pred vlago.

Zunanja embalaža je:

  • kartonski bobni;
  • plastični sodi (evro boben);
  • valovite škatle.

Pektin je na voljo za prodajo na drobno v papirnatih vrečkah z laminirano notranjo plastjo, folijo ali polietilenom (hermetično varjene ali z ZIP ključavnico). Dobavljivo v plastičnih pločevinkah z navojnimi pokrovi ali škatlah z dodatno PE oblogo.

Uporaba

Lastnosti aditiva za živila E 440: sposobnost tvorjenja stabilnih želejev, povečanja viskoznosti, vzdrževanja strukture izdelka, zadrževanja vlage, tvorbe kelatnih kompleksov - našel uporabo v proizvodnji živilskih, farmacevtskih, kozmetičnih izdelkov.

Prehrambena industrija

Aditiv E 440 ni vključen v kategorijo konzervansov, vendar sposobnost pektinov, da zavirajo razvoj patogene mikroflore, omogoča uporabo snovi za preprečevanje kvarjenja, podaljšanje roka uporabnosti izdelkov.

Naravni zgoščevalec je vključen v široko paleto izdelkov:

  • marmelada, gumije in podobno. Pektini ustvarijo rahlo viskozen gel, ki je mehkejši in bolj nežen kot na primer agar. Končni izdelek ne absorbira vlage iz zraka, se ne zmoči, ne izsuši in je dlje shranjen. Pektini poudarjajo sadno aromo in dajejo lahkotno prijetno kislost;
  • marshmallow, sladkarije. Dodatek deluje kot želirno sredstvo, zgosti in stabilizira stepeno beljakovinsko maso, ne dovoli, da se izdelek usede. Preprečuje izsušitev končnega izdelka. Marshmallowi na osnovi pektina so svetlega okusa in lažje teksture kot priboljški na osnovi želatine;
  • pri marmeladah, konfiguraciji, sadnih nadevih počasno strjevanje pektina preprečuje nastanek zračnih praznin, zagotavlja enakomerno porazdelitev izdelka, ustvarja homogeno viskozno maso, odporno na mehanske in temperaturne vplive;
  • sadni napitki v prahu za samopripravo: aditiv se uporablja za obogatitev s topnimi prehranskimi vlakninami, daje naravno aromo;
  • pitni jogurti, mlečni sok, sojine pijače s pH od 3,8 do 4, 2 enoti: HM pektini se dodajo po fermentaciji, da se prepreči koagulacija kazeina, pa tudi obarjanje in razslojevanje tekoče mase med toplotno obdelavo, izboljša okus, podaljša rok uporabnosti. Termične jogurte dodajamo amidirane pektine, ki vežejo in zadržijo vlago, preprečijo ločevanje sirotke, povečajo stabilnost in gostoto teksture;
  • pri proizvodnji kečapa, sadnih polnil za fermentirane mlečne izdelke LM pektini tvorijo gele s tiksotropnimi lastnostmi, preprečujejo lepljenje delcev, fiksirajo barvo;
  • pecivo kot sredstvo za zadrževanje vlage (ustvari porozno strukturo drobtin, poveča mehkobo in poveča količino izdelka). Kot del zamrznjenega testa deluje kot stabilizator teksture, zagotavlja ohranitev prvotnih lastnosti med peko;
  • kot polnilo so pektini del prehranskih izdelkov iz sirov, margarine, maščob in olj. Dodatek delno nadomešča maščobe, zgosti in stabilizira emulzijo, daje kremast okus.

Aditiv za živila E 440, odobren za uporabo v vseh državah.

Medicina in farmacija

Dodatek E 440 kot pomožna komponenta se uporablja pri izdelavi mehkih zdravilnih kapsul (vključno z otroki), žvečilnih pastil, supozitorijev. Kot del zdravilnih pripravkov (mešanice, geli) pektini podaljšajo pozitiven učinek zdravilne učinkovine.

Hkrati polisaharidi zmanjšujejo negativne stranske učinke zdravil..

Biološka aktivnost pektinov je omogočila uporabo dodatka E 440 za profilakso in kompleksno terapijo:

  • bolezni prebavnega sistema, vključno z akutnimi črevesnimi okužbami. V tem pogledu so najučinkovitejši jabolčni pektini: izboljšujejo peristaltiko, zavirajo rast patogenih mikrobov, aktivirajo razvoj koristne mikroflore;
  • diabetes mellitus (upočasni absorpcijo sladkorja in maščob, odstrani "slab" holesterol);
  • maligne novotvorbe (imajo antioksidativne lastnosti, povečajo odpornost telesa);
  • bolezni srca in ožilja (normalizira presnovne procese, veže in odstrani odvečno tekočino);
  • sklepne bolezni (aktivira proizvodnjo glukozamina, naravnega hondoprotektorja).

Pektin, vključen v diete za hujšanje.

Dodatek E 440 je vključen na seznam odobrenih živil za proizvodnjo otroške hrane. Uporablja se v izdelkih, ki normalizirajo delovanje črevesja (10 g / l).

Pektini so vključeni v kislo hrano (5 g / l) za dojenčke od 5. meseca dalje.

Kozmetika

Prehranski dodatek E 440 se uporablja kot zgoščevalec v šamponih, losjonih, zobnih pastah in zeliščnih kremah.

Pektini so del gelov za dvigovanje. Galakturonska kislina zadržuje vlago, izboljša elastičnost kože, zoži pore, gladi drobne gubice.

Iščete varno naravno zgoščevalo? Potem priporočamo, da svojo pozornost usmerite na gumi iz posod. Več o tem preberite v tem članku..

Ste v izdelku videli aditiv za živila E225? Kaj je to, ugotovite z branjem našega gradiva.

Korist in škoda

Z vidika zagotavljanja telesu zalog energije, vitaminov in mineralov so pektini nevtralna snov.

Škoda v obliki driske, bolečine v trebuhu lahko prinese le presežek vnosa prehranskih vlaknin.

Pektini se v telesu praktično ne absorbirajo in delujejo kot naravni enterosorbenti. Sposobnost vezave in odstranjevanja biogenih toksinov, toksinov, presnovnih produktov določa koristi snovi.

Pektini v izdelkih:

  • normalizirati metabolizem;
  • izboljšati delovanje prebavnega sistema;
  • imajo baktericidne in protivnetne učinke;
  • okrepi imunski sistem.

Edinstvenost pektinov določa zgradbo njihovih molekul. Proste karboksilne skupine zlahka tvorijo kelatne spojine z ioni svinca, kobalta, živega srebra in drugih kovin ter radionuklidi (cezij, stroncij). Kompleksi niso občutljivi na želodčne encime in se izločijo iz telesa, ne da bi se absorbirali.

Prehransko dopolnilo E 440 je del pripravkov za zdravljenje zastrupitve telesa.

Snovi pektina (v količini 2 g) morajo vsak dan jemati ljudje, ki imajo po poklicu stik s spojinami barvnih kovin (Odredba Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije z dne 16. februarja 2009, št. 45).

Strokovnjaki FAO / WHO so dodatek E 440 prepoznali kot popolnoma varen in priporočljiv za vsakodnevno uživanje brez omejevanja dnevnih potreb.

Tabela prikazuje približno vsebnost pektinov v izdelkih. Natančne količine polisaharidov ni mogoče določiti: raven je odvisna od sorte, stopnje zrelosti rastline. Največ pektinov je v nezrelih plodovih.

Prehranske vlaknine v različnih delih sadja so neenakomerno porazdeljene. Skorja in sredica vsebujeta največ pektinskih snovi; v agrumih je skoraj vsa zaloga polisaharidov (več kot 70%) skoncentrirana v skorji.

Zanimivo je, da se med toplotno obdelavo odstotek pektinov poveča.

IzdelkaVsebnost pektina (g / 100 g izdelka)
Pesa4,8-7,2
Marelice4,0-7,0
Jabolka1,6-5,0
Kosmulja1,0-6,0
Korenček1,5-4,3
Irga1,5-2,7
Zeleni grah1,5-2,5
Sliva1,3-3,0
Rowan aronija1,2-2,5
Paradižnik, grozdje1,0-2,2
Črni ribez, jagode, kovačniki, breskve1,1-1,6
Hruška, kutine0,9-2,4
Citrusi (največ v limoni)0,7-3,0
Češnjeva sliva0,6-1,4
Čebula, kumare, jajčevci, barberry, sladke češnje, češnje, borovnice0,5-0,6
Buča0,3-0,5

Glavni proizvajalci

Leta 2015 je bilo ustanovljeno podjetje "NPO" Pektin v ruščini ". Je edino rusko podjetje, ki proizvaja pektine na osnovi surovin iz buče in pese..

Vodilni igralci na svetovnem trgu pektinov so:

  • Hercules Inc. (ZDA) ima podjetje v lasti 9 evropskih rastlin pektina, vključno z največjim danskim podjetjem Copenhagen Pectin A / S;
  • Herbstreith und Fox KG, nemško podjetje, specializirano za proizvodnjo jabolčnega pektina;
  • CP Kelco (Danska) proizvaja citrusni pektin;
  • Cesalpina di Milano (Italija);
  • Obipectin, Švica.

V azijsko-pacifiški regiji je kitajsko podjetje Andre Pectin največji proizvajalec citrusov, jabolk in mešanih pektinov (vključno z amidiranimi)..

Pektini so v prehrani bistveni kot preventivno imunostimulirajoče in čistilno sredstvo.

Za ohranjanje zdravja mora oseba zaužiti vsaj 4 g pektinov na dan. Prebivalcem okolju neugodnih mest, delavcem v nevarnih panogah je treba stopnjo povečati na 15 g.

Aditiv za živila E440

Sadje je najbolj naravna hrana za ljudi. Sveže sadje, ki ni bilo toplotno obdelano, je lahko prebavljivo, daje veliko energije in je sposobno očistiti telo. Proces čiščenja telesa nastane zaradi tako imenovanih pektinov - strukturnih polisaharidov, iz katerih so delno sestavljene stenske celice plodov. Prvič so pektine odkrili v predzadnjem stoletju, leta 1825. Francoski kemik Henri Braconno je te sestavine odkril v sadju in prišel do zaključka, da jih telo ne absorbira in v nespremenjenem stanju prehaja skozi celoten prebavni trakt. Kljub temu pa imajo pektini velik pozitiven učinek na človeško telo. Le sto let po odkritju Henrija Braconneauja se je začela industrijska proizvodnja pektinov. V živilski industriji je ta sestavina rastlinskih proizvodov označena z "E440".

Aditiv za živila E440: nevaren ali ne

Prehransko dopolnilo E440 - pektini. Pektini so strukturni polisaharidi nekaterih rastlinskih vrst, predvsem sadja. Zahvaljujoč pektinom sadje ohrani svojo obliko in je sposobno zadržati vlago tudi v močni suši. Vstopajo v človeško telo z rastlinsko hrano, pektini prehajajo skozi celoten prebavni trakt, tako da ne spreminjajo svoje oblike in sestave. Se pravi, da jih telo nikakor ne absorbira. A hkrati so koristi pektinov neprecenljive. Ker so pektini naravni enterosorbenti, absorbirajo eksogene in endogene snovi v telesu, predvsem v črevesju, in jih odstranijo. Preprosto povedano, pektini opravljajo funkcijo neke vrste magneta, ki privlači vse telesne toksine in jih odstranjuje. Pektini so še posebej učinkoviti pri odstranjevanju škodljivega holesterola iz telesa. Zato je uživanje svežega sadja najbolj koristna prehrana za čiščenje in zdravljenje telesa..

Za čiščenje telesa bodo najučinkovitejši vir pektinov sadni sokovi s kašo. Ne da bi začeli postopek prebave, pektini neposredno vstopijo v črevesje in ga očistijo. Sadni sokovi so sposobni očistiti telo celo pred ioni radioaktivnih in težkih kovin, zaradi česar so nepogrešljivo zdravilo, ki ga daje narava sama.

V povprečju oseba, ki zaužije dovolj sadja (približno 0,5 kg na dan), dobi 5 gramov pektina. Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije je ta odmerek optimalen za ohranjanje zdravja. Ljudem, ki živijo v regijah z neugodnimi sevalnimi razmerami, je priporočljivo zaužiti do 15 gramov pektina na dan. To v večini primerov omogoča izravnavo škode za okolje in ohranjanje čistega telesa..

Toda kljub splošnim koristim pektinov se v živilski industriji dodatek E440 uporablja za izdelavo škodljivih rafiniranih izdelkov kot želirno sredstvo, stabilizator, zgoščevalec itd. Najbolj priljubljen dodatek E440 v slaščičarski industriji. Zahvaljujoč dodatku pektinov je mogoče izdelku ustvariti nenaravno obliko, zlasti za proizvodnjo marmelade, želeja, marshmallowa in sladoleda. Kot smo že omenili, pektini kljub neugodnim okoljskim razmeram omogočajo sadju, da ohrani svojo strukturo. V tem primeru se uporablja ta lastnost: dodatek E440 omogoča izdelku, da ohrani obliko, ki mu je dana.

Prav tako proizvajalci uporabljajo lastnost pektina, da zadrži vlago, kar vam omogoča, da povečate količino in težo izdelka, pa tudi dolgo ohranjate videz njegove svežine. Na primer, marshmallowi hitro izpostavljeni zraku, vendar dodatek E440 omogoča zadrževanje vlage, izdelek pa ostane mehak in dolgo časa ohranja videz svežine. A to je le iluzija svežine.

E440 se uporablja tudi pri proizvodnji majoneze in mlečnih izdelkov kot sredstvo za zgoščevanje in zadrževanje vlage. Kljub dejanski neškodljivosti in celo koristim pektinov za človeško telo je pomembno razumeti, da vsebnost tega aditiva za živila v izdelku govori le eno - izdelek ni naraven, pektini pa so dodani v sestavo bodisi zaradi ustvarjanja nenaravne konsistence bodisi zaradi podaljšanja roka uporabnosti izdelka ali povečati njegovo maso. Zaradi naravnega izvora in neškodljivega prehoda dodatka skozi prebavni trakt je prepoznan kot varen in nima omejitev uporabe.

Vendar morate razumeti, da je cilj pektinov, dodanih v hrano, zavajati potrošnika in ga prisiliti v nakup zastarelega ali nenaravnega izdelka. In samo sadje je koristen vir pektinov. Pogosto lahko slišite trditev, da so tudi kemično obdelani. A tudi če je temu tako, potem tu deluje načelo manjšega zla - sveža rastlinska hrana bo veliko bolj zdrava kot določen nabor kemičnih elementov, ki se prodajajo pod krinko hrane. Težko je trditi, da bo sadje veliko bolj uporabno kot isti bonboni, žele in sladoled, ki poleg pektinov vsebuje tudi veliko škodljivih dodatkov, ki še zdaleč niso tako neškodljivi kot E440.

Preberite Več O Vzrokih Za Sladkorno Bolezen